Między wschodem a zachodem

fot. M. Januszewicz
fot. M. Januszewicz

Wracając z wakacyjnych podróży, przywozimy smaki odwiedzonych miejsc. Ci, których wojaże skierowane były w stronę Włoch, Grecji czy Bałkanów, zapewne mieli okazję cieszyć swoje podniebienia bakłażanem.

Bakłażan ma wiele nazw: gruszka miłości, oberżyna, jajko krzewiaste, bakman czy psianka podłużna. Podobnie jak w przypadku nazewnictwa ma również wiele zastosowań kulinarnych. Można z nim robić niemal wszystko: smażyć, zapiekać, marynować, dusić, nadziewać, grillować.

Wbrew powszechnemu mniemaniu bakłażan nie jest warzywem, botanicznie najbliżej mu do jagody. Jest też spokrewniony z pomidorem, ziemniakiem, papryką i co ciekawe – z tytoniem. Ojczyzną bakłażana jest południowo-wschodnia Azja, prawdopodobnie Indie lub Chiny. Do Europy trafił przez Andaluzję dzięki Maurom w IX w. Na polskich talerzach zagościł dopiero w wieku XIX. Wcześniej traktowany był jako roślina ozdobna.

Jego początki w Europie nie były najłatwiejsze. Oskarżano go o wywoływanie gorączki, epilepsji, melancholii, niestrawności, a nawet miał doprowadzać do szaleństwa. Jednak z biegiem czasu państwa Morza Śródziemnego doceniły jego walory, został wręcz uznany za afrodyzjak.

Bakłażan jest sildenafil myocardial infarction rośliną bogatą w błonnik, antyoksydanty, fosfor, żelazo, wapń, witaminę C, A i B2. Obniża poziom cholesterolu we krwi, jest zalecany po kuracjach antybiotykowych, jego wartość odżywcza to zaledwie 20-30 kcal na 100 g. Ma niestety też swoją ciemną stronę, jest ciężkostrawny i wzdymający. Nie powinny go jeść kobiety w ciąży i dzieci. Nie wolno również spożywać go na surowo, gdyż zawiera toksyczną solaninę.

Kupując bakłażana, zwróćmy uwagę na powierzchnię skórki, czy nie ma plamek, nie jest uszkodzona, ma błyszczący kolor. Bakłażan powinien być sprężysty, a najsmaczniejsze są te o średniej wielkości.

Wstępna obróbka bakłażana zakłada jego posolenie w celu pozbycia się nadmiernej goryczy. Gdy używamy małych lub średnich sztuk, jest to proces zbędny, goryczka w potrawie nie będzie wyczuwalna. Większe okazy warto jednak posolić. Samo solenie sprawi także, że bakłażan będzie bardziej sprężysty i zbyt szybko się nie rozpadnie.

Bakłażan jak gąbka wchłania tłuszcz. Zamiast smażyć go na rozgrzanym oleju, lepiej posmarować go oliwą przed wrzuceniem na suchą patelnię, a najlepiej zgrillować.

Mimo powszechności, nasz dzisiejszy bohater jest wciąż nieco tajemniczy i egzotyczny. Poniżej dwa przepisy dla przybliżenia jego delikatnej natury, która doskonale łączy się z innymi warzywami.

Ajvar, czyli bałkańska pasta. Siedem podłużnych czerwonych papryk wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. Po tym czasie zamykamy je w foliowej torebce, aby łatwiej było zdjąć z nich skórę. Razem z papryką wkładamy dwa bakłażany ponakłuwane widelcem, aby nie eksplodowały. One zostaną w piekarniku przez godzinę. Po wyjęciu obieramy je ze skóry. W rondlu na oliwie smażymy cztery posiekane ząbki czosnku. Po chwili dodajemy cztery pokrojone, obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych pomidory. Dodajemy paprykę, bakłażana, chwilę smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem, dwiema łyżkami octu winnego, ewentualnie czubrycą. Wszystko razem miksujemy blenderem i dalej podgrzewamy przez ok. 20 minut. Po tym czasie masę przekładamy do sildenafil 20 mg słoików i pasteryzujemy. Podajemy do mięs, serów, wędlin, kanapek, makaronów.

Pieczony bakłażan z pęczakiem. Kaszę pęczak gotujemy na sypko. Bakłażana przecinamy na dwie połówki. Miąższ nacinamy wzdłuż i w poprzek, ułatwi to jego późniejsze wyciągnięcie. Piekarnik ustawiamy na 180 stopni i wkładamy bakłażana na 25 minut. Obieramy i kroimy cebulę pharmacy viagra oraz dwa ząbki czosnku, podsmażamy na oliwie. Dwa pomidory obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych kroimy w kostkę i także wrzucamy na patelnię. Doprawiamy ziołami prowansalskimi, wędzoną i ostrą papryką, solą i pieprzem. Zdejmujemy patelnię z ognia. Przygotowujemy pastę z sera gorgonzola i śmietany 30%, oba składniki łączymy ze sobą, rozgniatając je widelcem. Z piekarnika wyjmujemy bakłażana i łyżką wyciągamy miąższ, który siekamy. Pęczak i miąższ dodajemy na patelnię i wszystko razem mieszamy. Masą nadziewamy bakłażana, a na górę kładziemy pastę. Wszystko zapiekamy przez 10 minut. Po wyjęciu posypujemy natką pietruszki. Do tej potrawy polecam włoskie wino Vermentino Di Sardegna (Centrum Wina w Silesia City Center) o delikatnie mineralnym smaku oraz nucie słodyczy, która zbalansuje naszą potrawę.





Komentarze