Co jadłby Jack Sparrow?

FOT. Nicole Tarazona
FOT. Nicole Tarazona

Żar z nieba, piasek pod stopami, błękit wody, tysiące kolorów. Fuzja mięsa z owocami i ostrymi przyprawami. Banany, kokosy, słodkie ziemniaki, ryby i owoce morza, wieprzowina, kurczaki, ryż, fasola, kolendra, curry, imbir i rum. To wszystko smaki ponad siedmiu tysięcy wysp znajdujących się na wschód od Ameryki Środkowej, które ogólnie zwane są Karaibami.

Tygiel smaków Karaibów jest dziełem multikulturowości przybyłych tam nacji. Jest to mieszanka stylów kulinarnych kuchni indiańskiej, europejskiej, afrykańskiej, chińskiej i indyjskiej. Wspólny mianownik wszystkich wysp to łączenie mięsa z owocami, mleczkiem kokosowym i ostrymi przyprawami oraz celebracja posiłku, który spożywany jest bez pośpiechu z całą rodziną. Jednak każda z wysp ma swoją oryginalną kuchnię i własne specjały.

Kuba. To największa z wysp karaibskich. Dominujący wpływ na jej smaki miały kuchnie hiszpańska, afrykańska i kreolska. Podstawowymi dodatkami do dań są ryż, czarna fasola, kukurydza, ziemniaki i maniok. Z mięsa dominuje kurczak i wieprzowina. Pieczony prosiak to potrawa towarzysząca wszystkim ważnym uroczystościom. Typową potrawą dla Kuby jest Moros y Cristianos, czyli Maurowie i Chrześcijanie. To połączenie osobno gotowanego ryżu i czarnej fasoli. Dodatkowymi składnikami jest podsmażony boczek, chilli, czosnek, cebula, kumin, oregano, liść laurowy i kolendra. Na koniec wszystko popijamy Cuba Libre, czyli białym rumem zmieszanym z Coca Colą na kostkach lodu i cząstką limonki lub mojito, ulubionym drinkiem Ernesta Hemingway’a, gdzie uciera się miętę z brązowym cukrem i sokiem z limonki, dodaje do białego rumu na kostkach lodu i uzupełnia wodą sodową.

Antyle Holenderskie. Jak sama nazwa wskazuje, widać w niej wpływy holenderskie, ale także kreolskie. Bardzo aromatyczna kuchnia, często jednogarnkowa. Typową potrawą dla tego regionu jest keshi yená, faszerowany gulaszem, a później pieczony ser gouda lub typowa holenderska grochówka erwtensoep. Jej podstawą jest zielony groch oraz mięsa i wędliny. Należącą do Antyli Holenderskich jest wyspa Curaçao. To na niej jest wytwarzany znany na całym świecie likier ze skórek gorzkich pomarańczy, który stanowi składnik wielu drinków, w tym Blue Lagoon, którego przygotowujemy łącząc 40 ml wódki, 30 ml Blue Curaçao, 30 ml soku z cytryny, a całość uzupełniamy Spritem.

Trinidad i Tobago. Obie wyspy stanowią prawdziwą mieszankę kultur. W swej historii były koloniami Hiszpanii, Francji, Holandii i Wielkiej Brytanii. Wszystko to wpłynęło na kuchnię tych dwóch wysp. Bardzo silne są oddziaływania kuchni indyjskiej, co widać w najpopularniejszych daniach, w których głównym składnikiem jest curry. Do wielu dań dodawane jest również mleko kokosowe. Z nietypowych przekąsek można polecić burgera z mięsem rekina. Wiele potraw opartych jest na rybach i owocach morza. Najpopularniejszą z nich są krewetki w curry, które przygotowujemy podsmażając na patelni czosnek, ostrą papryczkę, cebulę, kumin, imbir, liść laurowy i kurkumę. Dodajemy krewetki, po chwili wlewamy mleczko kokosowe i krótko podgrzewamy. Curry podajemy z ryżem.

Jamajka. Mieszanka kuchni brytyjskiej, hinduskiej i afrykańskiej. Dominują ostre aromaty papryczek i curry. Z mięs najczęściej jada się kurczaki i wieprzowinę, ale także często wykorzystywana jest wołowina. Cechą charakterystyczną kuchni jamajskiej jest marynata „jerk”. Tworzy się ją, blendując 3 łyżeczki ziela angielskiego, 6 papryczek chilli, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 3 łyżeczki tymianku, sól morską, pieprz, 4 liście laurowe, 2 łyżeczki brązowego cukru, szczyptę gałki muszkatołowej, oliwę, sok z limonki i sos sojowy. Tak przygotowaną marynatą smarujemy skrzydełka kurczaka i wstawiamy do lodówki na dwie godziny, po czym pieczemy w 220°C.

Do skrzydełek polecam intensywne w aromaty suszonej śliwki i nuty czekolady urugwajskie wino Pueblo del Sol Reserva Shiraz Tannat (Centrum Wina: 56 zł). Jego pikantny smak podkreśli potrawę, dodając nowych wrażeń smakowych.





Komentarze